шеф-повар

Шеф-повар  обязан:

2.1. Руководить производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.

2.2. Направлять деятельность коллектива пищеблока на обеспечение выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.

2.3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.

2.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, оборудование, моющие и дезинфицирующие средства, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.5. Составлять меню на ближайшие две недели.

2.6. Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

2.7. Оказывать практическую помощь повару в процессе приготовления пищи. Разрабатывать рецептуры новых блюд.

2.8. Составлять график работы подчиненных работников..

2.9. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.

2.10. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.

2.11. Проводить брокераж готовой пищи.

2.12. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.13. Проводить работу по повышению квалификации поваров, составлять план по повышению квалификации поваров.

2.14. Контролировать соблюдение работниками санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правил внутреннего трудового распорядка и пожарной безопасности.

2.15. Контролировать деятельность работников пищеблока по вопросам подачи блюд ПСУ.

2.16. В установленные сроки проходить медицинский осмотр.

2.17. Составлять заявки на продукты для участия в госзакупках.

2.18. Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка.

            2.19. Соблюдать личную гигиену при исполнении должностных обязанностей .

            2.20. Соблюдать Кодекс этики и служебного поведения (корректно относиться к ПСУ, сотрудникам, посетителям).

            2.21.Соблюдать правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности, производственную и трудовую дисциплину.

2.22. Вести соответствующую отчётную документацию